一、按加工工艺与面团性质分类
蛋糕类
以鸡蛋、面粉、糖、油脂为主料，加入水果、奶酪等辅料，口感松软。
代表品种：奶油蛋糕、水果蛋糕、艺术蛋糕。
面包类
以面粉、酵母发酵烤制，分甜咸口味及硬质/软质等类型。
代表品种：吐司、汉堡包、热狗。
混酥类
黄油与面粉混合面坯，酥脆不分层，分甜咸两种。
代表品种：派、塔、曲奇饼干。
清酥类
水油面坯交替擀叠，层次分明，如葡式蛋挞、蝴蝶酥。
冷冻甜食类
含糖、奶油、水果等原料，经冷冻或蒸烤制成。
代表品种：冰淇淋、慕斯、冻蛋糕。
泡芙类
烫面面糊烤制，填充奶油或水果，如闪电泡芙。
二、按温度与用途分类
温度分类
常温点心：如饼干、蛋糕。
冷点心：如布丁、冰淇淋。
热点心：如舒芙蕾、热沙勿来。
用途分类
零售点心：独立包装的蛋糕、面包。
宴会/酒会点心：精制小点（Petits Fours）、巧克力装饰品。
三、其他特色分类
巧克力类
以巧克力为主料，如酒心巧克力、模型巧克力。
艺术造型类
注重装饰与造型，如翻糖蛋糕、糖艺作品。
注：西点分类因国家/地区差异存在不同标准，如法国更强调工艺分层（清酥类），而美国侧重用途场景（零售/宴会）。
